用老面蒸馒头总是酸怎么办啊？急求解答

好解决。碱量不够，比平时再多放点，醒面时会“跑”点碱，多留点余量。
使碱后1，鼻子闻，不酸，还要有点碱香味。2，拍拍面团，有嘭嘭声音。3，切开面团，剖面有较多气孔，气孔大小相似。4，揪一点面，舌头舔一舔，微甜。······这几点做到了，肯定不会酸的！经验——反复实践——成功。

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