用老面怎么做馒头视频

2020-09-19 美食 127阅读
老面馒头步骤1
提前一天从冰箱冷冻室取出酵头,放室温解冻(我在室温放了一夜,第二天一早拌入面团发酵)
步骤2
老面馒头的做法大全
将和好的面团放在温暖的地方发酵,4个半小时后面团是原来的两倍多大
步骤3
从面团中取出100克留作下次的酵头,然后放入碱面充分揉匀,分成七个小面团,滚圆
步骤4
二次发酵20分钟(二次发酵可以时间在长些),锅中水开后上屉蒸12分钟
童年的味道:老面腐乳花卷和老面馒头
老面馒头成品图
烹饪技巧
以前做馒头花卷包子就没有酵母都是用老面。现在老面和酵母我都用,虽然用酵母做的馒头更加松软,但是我感觉还是老面馒头有嚼头更香!老面就是上次做馒头留下的一块发面,通常我会放冰箱冷藏,三天内使用完,如果超过三天没有用就放冷冻室。最近用酵母用的少了,每次蒸馒头都会留下一块,这块老面已经是第六代啦。这次做腐乳花卷用了冷藏发酵,发酵好的面团不是很酸,因为面团比较大近五百克的面粉,所以就用了1克的食用碱面来综合发酵面团的酸味。
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