浏阳蒸菜是不是正宗的小碗菜？

市场上的小碗菜是以炒菜分小碗的形式，所以都是先炒再放在保温柜保温。其实这种出餐模式就是借用了浏阳蒸菜的小碗蒸菜的出餐模式，浏阳蒸菜从五百年以前家家户户都喜欢用小碗或小瓦钵放在木甑的米饭上面蒸几个菜。随着八十年代改革开放以后，浏阳百姓开始把自己的美食技术和方法搬到饭馆，渐渐形成了一门生意。而各地模仿者因为不知道怎么蒸，逐步用炒菜代替，慢慢就形成了现在的“小碗菜”。小碗菜来源于浏阳蒸菜，两者区别如下： 1、烹饪方法不同：浏阳蒸菜是现蒸的，而小碗菜是现炒的。 2、蒸菜更省人：小碗菜耗用人力成本高，因为要现炒无法节约人力，必须请大厨；浏阳蒸菜先蒸再卖，节省人力，无需大厨，一般100平米店4-5人即可。 3、对食材调料的要求不同：炒菜可以通过大量的调料掩盖食材的不新鲜，对食材的要求比较低，这也是大部分店家喜欢用炒菜代替蒸菜的原因；浏阳蒸菜调料简单，对食材调料和油的要求很高，要做出地道的浏阳蒸菜，必须“好油好调料好原料”。 4、蒸菜毛利率更高：炒菜的小碗菜虽然用的原料可以不那么讲究，但由于炒菜耗油耗调料，它的毛利不是很高；浏阳蒸菜由于采用蒸的方法，虽然对原料调料要求高，但没有通过煎炸浪费油，保持原汁原味也不需要太多的调料，所以蒸菜更省油更省调料，加上蒸菜可以一次性蒸几百碗，更节省燃料，所以浏阳蒸菜毛利率更高。 5、蒸菜更营养卫生：蒸能最大程度地保持食物的味、形和营养，保证营养不流失，避免受热不均和过度煎炸造成的有效成分的破坏和有害物质的产生。菜肴在蒸的过程中，能最大程度消除菜品原料的有害成分，餐具也得到了蒸汽的消毒，避免了二次污染的机会。所以，蒸菜是人们最理想的烹饪方式。