1.用开水加一点盐烫面。特点是吃着很软。
2.开水烫一半，凉水和一半，都加点盐少量，这样好吃。特点是软而劲道。
3.温水加盐和面，但必须醒发几个小时，大约2小时以上，这样的饼，适合烙薄饼，有弹性。
推荐做法：
家常烙饼
主料
中筋面粉(300克)清水(150克)细砂糖(3小勺)盐(1/4小勺)玉米油(20克)酵母粉(1小勺)
调料
猪肉(适量)干贝(适量)香菇(适量)红萝卜(适量)葱末(适量)蚝油(适量)生抽(适量)料酒(适量)麻油(适量)花椒粉(适量)姜汁(适量)蘑菇精(适量)淀粉(适量)猪油(适量)
厨具
平底锅
1 猪肉洗净剁成末,加入蚝油,生抽,料酒,麻油,花椒粉,姜汁,蘑菇精,淀粉拌匀,腌制10分钟。
2 香菇用热水浸泡至软,干贝冲洗干净,也用清水浸泡变软。
3 将浸泡过的香菇去蒂洗净切成丝,泡软的干贝洗净,用刀背推散,红萝卜去皮切成丝,从切成末。
4 将料理好的配料与腌制好的猪肉混合拌匀,成为烙饼的馅料。
5 将面团所有的原料混合,揉成光滑的面团。
6 放在容器里,盖上保鲜膜发酵一小时。
7 准备好馅料。
8 面团发酵结束,用擀面杖擀成薄片状,表面抹上一层薄薄的猪油。
9 将抹好猪油的面片卷成长条状。
10 用刀切成大小均匀的小段。
11 取一小段面团,擀成圆片。
12 包入肉馅,捏成包子状。
13 将包好肉馅的饼胚收口朝下,用擀面杖轻轻擀成饼状。
14 平底锅里倒入适量的油,分别排入饼胚,中小火烙至金黄色。
15 翻面,稍烙一会儿,倒入适量的清水,盖上盖子,焖至水分收干。
16 水分收干后,继续烙至两面金黄,美味的烙饼就可出锅了。
