炒什么菜用大火或者小火啊，炖菜为什么大火开锅在小火炖，比如炒菜现放蒜末跟后放蒜末有什么区别啊！本人

一般炒家常菜都是爆炒，因为时间短就能熟，爆炒炒出来口感好。炖菜做的时间比较长，先用大火为了先开锅，开锅了后然后小火慢炖，开小火是因为炖的时间相对较长若火大了容易把油水耗干糊锅。先放蒜炒出来的菜提味跟花椒大料同理；炒完菜后放蒜末炒出来的菜会格外的香，比先放蒜末效果要好，也因菜而异。

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