陇菜就是以丝绸之路原料为主、甘肃文化、敦煌艺术为背景，将“清真菜，陇原各地域家常饮食、小吃”及结合各大菜系的优良技法，在继承传统特色的基础上，挖掘整理出适应当地饮食习惯，从而成为特有的菜品体系。其特点是：绿色、营养、无污染、抗氧性强、日照时间长。其中以五香其特（苦豆、小茴香、芥末、孜然、大蒜），五味见长（酸辣、咸鲜、苦味、五香味、香辣）为特点，以原生态原料为主导，因此在各大流派菜系中，独树一帜，适应各类人群。兰州百合、陇西腊肉、岷县当归、临泽小枣、靖远羊羔、甘南银耳等名扬全国的地方饮食产品所烹制的菜肴，曾使许多中外宾客留恋往返，思味难忘。不仅具有科学合理的营养价值，而且兼容了南北大菜引客之长。尤其是飞天大厦独辟蹊径地开发出了色、味、香融一体的高档菜品。既满足了不同消费群体的需求，又全面提升自身的食品档次
荞面蔬菜卷
荞面蔬菜卷选用甘肃陇南荞面，经蒸捏捶打等多道工序制成卷饼，配上新鲜时蔬，是当代人最爱的杂粮配蔬菜而成的健康绿色食品。
兰州酿皮
兰州酿皮选用当地面粉做成酿皮，是当地家喻户晓的小吃，以筋道而著称。
手抓羊肉
手抓羊肉是陇菜中的招牌。这道菜选用当地体重不超过24斤，生长期未满34个月的小羊羔，这种羊生长在无污染的环境中，以野生药材当归苗为食，喝当地的泉水。烧制时只用清水加一点点秘制香料，煮一个小时，羊肉肥而不腻，极具滋补功效。
敦煌佛跳墙
敦煌佛跳墙是广东佛跳墙的甘肃版本，食材由甘南八种珍贵菌类如羊肚菌、松蓉菌、黄菇、花菇等组成，汤汁则是由农家土鸡、牦牛棒骨用大火煲三到四个小时煨制而成，辅以藏红花，营养价值丝毫不逊于广东佛跳墙。
雪山驼掌
雪山驼掌是陇菜中最漂亮的一道菜。以敦煌沙漠骆驼掌的部位经煮、冻等多次处理后，加药材去腥，以高汤煨制，一道菜前后的工序至少需要三天。而雪山则是用蛋清打成糊状，加上淀粉和白糖，象征终年积雪的祁连山。遥望恍若丝绸之路上骆驼走在雪山之下，美不胜收。
酱香甘南牦牛肉 204
特色牛肉面
拉面大名鼎鼎的兰州牛肉拉面不必多说，但最正宗的兰州牛肉拉面北京却只此一家。兰州拉面讲究一清二白三红四绿，即汤清、萝卜白、辣椒红、蒜苗和香菜绿；面的粗细程度也分为七八种，全靠拉面师傅手工掌握。飞天大厦的拉面师傅，每星期都会去中南海及各部委为领导拉一次面，十分受欢迎。
黑美人拼小人参
红酒耗牛排
火焰山羊肉串
李广杏烧卷麻猪
扁豆菠菜
介绍了这么多看着就让人流口水的美食，一定想知道这些美味佳肴是出自谁之手吧？下面为您隆重介绍一下飞天大厦的厨师长张军。
其他名菜
西北甜胚子
西北甜胚子是甘肃版的米酒，经发酵后兑成饮料，是夏季解暑佳品，在甘肃当地大街小巷都很容易见到。
陇南花椒芽
陇南地处甘肃南部临近四川，当地人以种花椒为主，众所周知花椒全身是宝，其生长条件不受气候限制，树长不高但枝繁叶茂，，到采摘时将花椒与绿叶分开保管，无论是在药用，食用功效都被广泛运用的
荞麦蔬菜卷
荞麦作物在西北各地均有种植，由于甘肃产的颗粒饱满，种植时间长而得名，荞麦用途广泛，保健品、小吃、主食的运用中，由于荞面性硬在做主食时可用其他杂粮搭配使用，在被誉为“杂粮王”能治百病，预防百病的奇效。
红梅百合
兰州百合，鳞片紧密，色泽洁白如玉，个大，肉质肥厚、细腻、纤维少，味醇香甜，含丰富的淀粉、蛋白质和多种维生素。其品质为全国之冠，驰名中外。有诗为证：“金城百合负盛名，玉辨层出胜雪莲。三年栽培聚精萃，一朝献身喜人间。高师精心制佳肴，良医妙手配药膳。色香味美是珍馐，强身保健可延年。”古人视百合为百事合意之意。百合性平味甘，有润肺祛痰止咳健胃，安心定神，促进血液循环，清热利尿之功效，尤对气管炎、肺结核功效甚佳，故有“佳菜良药”之誉。梅花是中国传统名花，它不仅以其清雅俊逸的风度为古今诗人，画家所赞美，更因它的冰肌玉骨、凌寒留香被喻为名族精华而为世人所敬重。梅以它的高洁、坚强、谦逊的品格给人以立志分法的激励。在严寒中，梅开百花之先，独天下而春。因此，梅又常被明间作为报春报喜的吉祥象征。“红梅百合”保持了百合原有清香和自然花纹，因其图案简洁，造型高雅，在2001年杭州第二届中国美食节上荣获名菜名点 大赛金奖。
百花翡翠扒羊肚菌
羊肚菌是一种美味食用菌类植物，因为体形像羊的肚子而名。它与猴头菌、银耳、竹笋、草菇、花菇、驴窝菌、口菇统称“草八珍”，甘南草原和陇南山区交接地带产量丰富，其中以车巴沟、犬车沟采摘质量上乘。羊肚菌发制后，辅以鸡茸烹制更是
妙不可
，画家所赞美，更因它的冰肌玉骨、凌寒留香被喻为名族精华而为世人所敬重。梅以它的高洁、坚强、谦逊的品格给人以立志分法的激励。在严寒中，梅开百花之先，独天下而春。因此，梅又常被明间作为报春报喜的吉祥象征。“红梅百合”保持了百合原有清香和自然花纹，因其图案简洁，造型高雅，在2001年杭州第二届中国美食节上荣获名菜名点 大赛金奖。
百花翡翠扒羊肚菌
羊肚菌是一种美味食用菌类植物，因为体形像羊的肚子而名。它与猴头菌、银耳、竹笋、草菇、花菇、驴窝菌、口菇统称“草八珍”，甘南草原和陇南山区交接地带产量丰富，其中以车巴沟、犬车沟采摘质量上乘。羊肚菌发制后，辅以鸡茸烹制更是妙不言，被美国和日本有人誉为“黄土高原的美味佳肴”。更有诗曰：“清香和汁客相争，不可一日无此君。”敦煌烹饪在汲取前辈厨师经验的基础上，将酿、扒技法融为一体，使制成菜肴质地软嫩，滋味鲜美，造型美观。
甘南虫草炖乳鸽
美丽的甘南草原，是西北黄土高原上的一块绿色宝地。每年的六七月份是草原的黄金季节。当你爬到海拔三四千米的雪线下，这里绿草如茵、野花飘香……还可见到草从中长着1寸长的菌类植物，挖出菌根，剥去外层，就会得到一棵有头、有嘴、有足的小东西，这就是虫草。“甘南虫草炖乳鸽”肉质细嫩，汤汁鲜美，香味四溢，造型优雅，具有补气、利尿、抗癌、保肝脏的功效。其滋补功效更是胜过灵丹妙药。
