做包子时面粉应该用什么水兑?热水还是温水还是冷水?

2020-09-14 健康养生 638阅读

温水。做包子馒头都要发酵,只有发酵,面团里的蛋白质结构发生变化使其膨胀变得松软,要用温水化开酵母,酵母的比例要用温水浸泡再化开,但温度一定不要过高,否则酵母会被烫的死。

酵母是一种纯生物的蓬松剂,是一种活性微生物,对人体没有任何危害,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、包子、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍,蛋白质增加近2倍。

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

扩展资料

做包子的注意事项:

1、做的包子不喧软,外皮有点硬,这最主要的问题是发酵没有最到位,做包子也要两次发酵,面团揉好后让其发到两倍大,做成包子后放入蒸锅后还要让其再发酵。

2、做出的包子外皮粗糙,是因为面团发酵后会让面团产生很多气孔,所以面团第一次发酵后一定要记得再好好揉面,一直揉到面团非常光滑为止,这一定要有耐性,才能吃到完美的包子,第一次揉面倒没什么讲究,只要做到手光,容器光,面团有点光的三光后就可以,最重要的还是发酵后的第二次揉面。

3、包子吃起来有点干,是因为水量没有控制好,一般而言,一斤面粉六两水比较合理,口感最好,水太多,包子也会容易塌陷的,所以水量一定要控制好。

参考资料来源:兴安广博电视台-蒸包子的8个技巧

参考资料来源:中国农业信息网-包子生产常见问题答疑

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