不用烤箱的 蛋糕胚该怎么做?

2020-09-20 美食 122阅读
电饭锅做蛋糕
材料:鸡蛋4只、牛奶(250ml)仅需半盒、色拉油20克、白砂糖、白醋小半勺,低筋面粉(低筋面粉小超市不一定有卖,普通面粉中可以加一勺玉米淀粉,大的超市一般都有卖)。
做法
1、分离蛋黄和蛋清:将其分别放到干净无油无水的大碗中。
2、做蛋黄糊:将3汤匙的白糖加到蛋黄中(视乎自己的口味,喜欢甜的就放多一些),用汤匙上下搅拌的方法搅匀(不要画圈);然后加40克牛奶(大约是5--6汤勺),色拉油40克,再搅匀;再加入面粉---我没用低筋粉,用的是超市买的一般面粉4满勺和玉米粉1.5勺,(家里喝汤的小瓷勺,一般普通的汤勺,大概10--15克左右,所以面粉大概是60--70克左右)(有筛子过筛更好),一边加一边上下翻拌匀(切勿划圈),直到拌成略稠的蛋糊(觉得过稠就加牛奶,觉得过稀就加面粉)。
没有过筛的面粉到蛋糊里会起粗粒,所以拌的时候要顺手用汤匙把面粉粗粒压扁并使之化开。
3、打发蛋白:拌好的蛋糊放一边,我们来打蛋白。(做蛋糕前期准备工作也只要十几二十分钟,打蛋白就占了十分钟,所以这是主要工作量,蛋糕成功与否,这一步占了一半)。
将一汤匙的白糖加到蛋清里,再加入一点盐,几滴醋或者几滴柠檬汁(代替塔塔粉并可去除鸡蛋腥味),用手动打蛋器朝一个方向划圈打(千万不要换方向啊!)。
打到有些稠再放一勺糖,接着打,打到蛋白成堆积状态,再加一勺糖。拼全力一直打,打到提起打蛋器,尖头呈坚挺的三角形尖峰状,蛋白打发成硬性泡沫,也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。这一步非常关键,蛋糕能不能发起来就看它了!!!
电动打蛋器当然最省力,如果没有就用手动打蛋器(螺旋状最好),如果都没有就用三根筷子打,这个步骤最累人啦,手很酸啦,最好两个人换着打,轻松得多,开始慢些,越往后越快才好。
4、混合蛋糕糊:将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里,第一次加拳头这么大,上下翻拌,切勿划圈,避免消泡,拌匀后倒入剩下的蛋白里,用同样的手法拌匀;之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字,另一手同时转动大碗在桌上磕几下,这样可以给蛋糕液消泡。
5、入锅烤制:电饭锅内壁抹上薄薄的一层黄油(效果比色拉油好),盖锅盖按煮饭开关,当开关跳闸的时候,将蛋糕糊缓缓倒入锅中,用汤匙抹平,也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整(很烫,要用布隔着捏哦);然后再盖上锅盖,再度按煮饭开关。
6、烤制方法:煮饭开关再跳的时候,不要理它,等15--20分钟左右,再按一次;第二次跳闸后,还是要不理它;约20分钟后打开锅盖,往蛋糕中插一根牙签检测一下,如果牙签可以很干爽地拔出来,说明蛋糕OK了,可以出锅了;(如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫,又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽,那就再按一次煮饭开关,十分钟后出锅。)
7、脱锅方法:稍放凉后倒扣出来蛋糕,不要急于取出,找个盖盖住,放一下,过三分种再倒扣取出,这个和做包子一样,蒸好快速取,会一下子就回缩的。朝上的一面在锅里的时候是底部哈,有颜色特别好看。其实这种做法是戚风蛋糕的方法。
做面包要发面,觉得好麻烦,还要烤箱,做这款蛋糕就这么简单。
不开裂,不回缩秘方:
1.搅拌蛋黄糊,只要不转圈打,不会导致面粉出筋,如果面糊较干,还是要老老实实的用刮刀切拌法拌匀吧,否则面粉出筋了会导致蛋糕回缩的
2.鸡蛋越新鲜,蛋白越好打发,所以尽量选择新鲜的鸡蛋,我的打发时间是针对很新鲜的鸡蛋的,否则,会延长一些.
3.蛋白的打发,也不可过硬,过犹不及,失去了组织弹性,一样会导致最后的回缩,所以见到坚挺的三角形尖端就马上停,如果打蛋头上是一坨坨的棉絮状就是打发过头了.
4.出锅时把电饭煲端起来,平着把煲从约三十厘米的高度把手松开一放,锅摔在桌上,起到稳定蛋糕组织的作用,摔完后倒扣出锅蛋糕就不容易回缩了.
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