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烘培 做威风蛋糕 配方上说用玉米油 我没有 用的黄油可以吗？最后做出来没发起来 是因为用黄油的缘故

2020-04-21 美食 95阅读
戚风不建议用黄油的原因就是：
黄油奶香味太重，容易把戚风原有的清香盖住，所以只要不介意味道用黄油是可以的，
没发起来的原因就是：蛋白没打发or水性蛋糕液太多
1、蛋白分离不彻底，蛋白里混油蛋黄，这样的蛋白绝对打不发的
2、蛋白打发程度不够，要把蛋白打到干性打发的状态
3、打发蛋白的器皿有水or油，这样也绝对打不发的
4、蛋黄混合面粉的蛋糕浆水分过大，这样蛋白也支撑不起来蛋糕不会发
自己对照看看哪一步有错
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