面包机做的蛋糕为什么不松软

2020-05-17 美食 98阅读
试试下面的做法:
面包机版蛋糕
原料
主料
鸡蛋、低筋粉
辅料
糖、色拉油、牛奶
做法
1.鸡蛋三个,分离蛋清蛋黄。
2.用打蛋机打发蛋白。分三次加10克糖,打至硬性发泡呈奶油状即可。
3.蛋黄中加15克糖搅拌均匀,再加20克油和牛奶,用筷子拌均匀。
4.从打发的蛋白中用搅拌棒舀三分之一混入蛋黄液,上下翻拌均匀后再倒入三分之二的蛋白里,上下翻拌至淡黄色的蛋糊即可
5.面包机烘烤功能预热三分钟后,在面包桶里刷层油倒入蛋糊,震两下。开始烘烤25分钟。
6.完成后倒出放凉切块即可。
面包机做蛋糕的方法
最近开始尝试用面包机做蛋糕,虽然面包机没有上下火,不过有个好处是温度控制的比烤箱好,烤出来效果也不错。
食材食谱热量:2550(大卡)
主料 鸡蛋 适量 面粉 适量
方法/步骤
戚风蛋糕:
这个最难做,因为面包机的桶是不粘的,而烤戚风又最好用未做不粘处理的烤模。老虎试过一次五个蛋的配方,回缩的很厉害,后来用了戚风蛋糕卷配方,倒可以。不过,因为烤好倒扣时,蛋糕会掉下来,所以总是有点点难看的样子的,毕竟是面包机,就马马虎虎了。
配方是:鸡蛋2个(草鸡蛋要3个),低筋面粉34克,色拉油16克,鲜牛奶16克,细砂糖24克(加入蛋白中),细砂糖5克(加入蛋黄中)。
做法就和一般戚风蛋糕一样,拌蛋白糊和蛋黄糊时启动面包机的烘焙程序预热,拌好面糊后直接把桶放进面包机就开始烘烤了,不用把面包桶压进槽。还有就是面糊倒入面包桶时,最好在桶壁四周衬上一圈油纸。烤30-35分钟,烤好后提出面包桶倒扣,1-2分钟就可以取出蛋糕了,因为蛋糕肯定掉下来了。
海绵蛋糕:
这个还挺好做,用的是孟老师的柠檬蒸蛋糕配方,一次成功,而且很有型。
配方是:全蛋250克(用草鸡蛋大概6-7个)、白糖150克、低粉190克、泡打粉3/4小匙、柠檬皮屑1小匙、柠檬汁3大匙、色拉油3大匙。
做法就是全蛋海绵的做法,全蛋打发好,开始拌低粉时启动面包机烘焙程序预热,这个蛋糕不用在面包桶壁垫油纸,但最好再桶底垫一层油纸,有点黏桶底那个安装搅拌桨的金属棒。烤大约40-45分钟就好了,提出面包桶就可以把蛋糕倒出来切块。老虎做的这个口感有点干,也许原来配方是蒸的蛋糕,改烤了需要增加水分,下次准备增加点液体或者减少点面粉。
香橙重油蛋糕:
这个也容易,学的是万万的方子,橙味调和了牛油的油腻,很好吃。
配方:动物黄油100克,砂糖40克,鸡蛋2只,低粉100克,盐3克,泡打粉1/2茶匙,橙子酱60克(俺用的是克里斯汀的香橙果酱),糖渍橙皮20克(这个按万万博客的糖渍橙皮自制)。
做法也是和重油蛋糕做法一样,打发好黄油准备拌面粉前开面包机烘焙程序预热,拌好后把面糊倒进面包桶,直接放面包机里烘烤就行了。因为这个蛋糕比较油,面包桶无须垫任何油纸,烤大约40分钟就可以了,取出趁热脱模切块。
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