蔬菜提供人体所必需的膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素等营养物质，我国又是以
植物性食物为主、动物性食物为辅的膳食模式的民族，这就决定了我国居民蔬菜消费量在膳食结构中所占比重较大。我国蔬菜消费的特点是：
（1）城镇居民蔬菜消费高于农村。
（2）高收入居民蔬菜消费量多。
（3）蔬菜消费具有地域差异。一是北方的长春、北京、郑州等地白菜、西红柿、黄瓜、大葱、豆角五种占比重较大，白菜最大；二是南方如广州、上海等市居民消费芽类蔬菜、水生蔬菜、多年生蔬菜、野生蔬菜、稀特蔬菜等时令菜、优质高档蔬菜比北方居民消费量大。从全国看，北方城市居民人均购买鲜菜量比南方的多。农村居民蔬菜消费量则基本取决于生产量、生产品种和消费习惯。
（4）蔬菜消费品种结构复杂。
