千层蛋糕怎么样做皮才不会硬化

2020-08-31 美食 72阅读

在蛋糕皮的蛋液中加入糖粉,千层蛋糕皮就不会硬化,具体做法如下:

主要材料:鸡蛋3个,牛奶220克,淡奶油40克,细砂糖40克,意式浓缩咖啡30克,低筋面粉115克,可可粉5克,黄油20克,淡奶油300克,糖粉30克,朗姆酒3克,意式浓缩咖啡5克。

1、萃取意式浓缩咖啡,放置完全冷却后备用。



2、鸡蛋里加入细砂糖,充分打散,加入牛奶、淡奶油、冷却的浓缩咖啡,搅拌均匀。



3、低筋面粉和可可粉混合,一起筛入蛋糊里。用蛋抽搅拌均匀。



4、面糊过滤2-3次,得到细腻顺滑的面糊。



5、冷锅倒入面糊,转动锅子,让面糊均匀摊开,开小火,薄饼颜色会慢慢变深,凝固后,有鼓小泡的趋势,就可以关火了,借助铲子轻轻把饼揭下来。等锅子冷却到不烫手,再烙下一张饼。



6、如果饼的边缘不整齐,可以借助6寸慕斯圈修圆。薄饼完全冷却备用。



7、淡奶油里加入糖粉和朗姆酒,8分打发,加入冷却的浓缩咖啡,继续搅完全打发。



8、将打发的淡奶油,逐层涂抹在薄饼上,四周留一个边儿不涂抹奶油。



9、最上层的薄饼,撒上可可粉即可完成。



10、成品图。


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