将面团放在密闭的容器内发酵
一、（1）发面方法简介：
500g面粉，水量不能低于250ml，干酵母3-5克，泡打粉5-15克和匀，放在30-40°之间的温度发酵60-90分钟，就可以做面食前的揉面。
（2）注意：温度过高，过低都直接影响发面。面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差 。 做馒头还是蒸包子，完全可以根据需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度，不同的面粉吸湿性是不同的，要灵活操作。
二、 揉面技巧：面团要揉光滑。
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合，面团表面光滑滋润为宜。
