面团揉软后以前是用老面和面碱发面的，可用蜂蜜代替。不过如果没有的话 可以用这个方法，入口回甜：发面时如果没有酵母。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，盖湿布4－6小时即可发起，每500克面粉加蜂蜜15－20克，老面是上一次发面留下的一小块面头
放在温度稍高一点的地方发酵（看面团上有许许多多的孔就行了），用湿布盖上，然后再把发酵后的面活成面水先活一点面（一小碗），再和干面一起活成面团，活好面团，放锅里蒸就行了
那是因为用的是酵子，自己做的那种发酵粉，不是商店出售的那种
我们那里平时用的都是糯米酵，我记得小时候我母亲做的酵子是用刚蒸好的馒头泡在水里，然后捞出来加一点大曲捣碎，放在太阳下晒干，每次用的时候放一点即可
蒸馒头是用碱面和老面（每天投），把碱性和酸性中和，透出碱味最好。
用老面。不过老面中起到发面作用的东西也是酵母。
