以下是我自己用较高标准列的单子,不必全都买。如果烤的种类不多,买了也是闲置~ 所以取所需就好。
1.电动打蛋器
排名第一的工具,黄油、奶油、全蛋或蛋白的打发,全都要靠它~~ 用手打根本是妄想~~
2.厨房电子称 (精确到克)
排名第二的东东,烘焙要求材料精准,不可估摸,也无法估摸。一定要电子的,并可以在加材料时分次归零。
3.量杯
主要用来量水。好的量杯上有很多不同的刻度,比如水、面粉、糖、油、葡萄干等。但如果有了秤,这些基本用不太到。
4.量勺
绝大部分的方子都用“汤匙”和“茶匙”来做标注。究竟这一匙,或者二分之一匙该有多大,一组量勺都能告诉你。便宜的话可买一组。
5.橡皮刀
面积够大,材质软,混合搅拌时省事。用一般的勺子会手抽筋的~
6.面粉筛
筛面粉是个重要步骤,蛋糕的蓬松度可由它决定。如果很讲究,就买个。
7.隔热手套
抹布啥的不够用,烫死个人的。越厚越好,用的时候最好还加上几层抹布一块用。
8.烤模
最好是可脱的,好脱模。建议买6寸的,成功率较高。饼干模按自己喜好买就行。烤蛋挞的话还得买蛋挞模。
9.小刷子
建议买两把。一把刷油一把刷蛋~ 如果只烤蛋糕可以不用买。
10.擀面杖
不是擀饺子皮的那种,是用来擀成一大块平整的面皮的。烤饼干或做面包卷时可用。
11.打蛋盆
一个很大很深的碗,最好是不锈钢的,因为如果做戚风蛋糕,打发蛋白的时候不允许一滴水或油,如用塑料碗,会有油水的残留。
如果不用分蛋法来做,用一般的塑料大碗就行了。要够大够深,不然打黄油的时候会四处飞溅。
12.裱花袋
用于蛋糕装饰,也可以用来做黄油饼干。
至于材料,最常用的有面粉、泡打粉、玉米淀粉、鸡蛋、糖、黄油。其余的得看你烤什么蛋糕了。一步一步完善吧。
给你两个较简单的方子好了。
戚风蛋糕:
烤箱预热150度。
蛋白3个 白砂糖40克。打至硬发:尖峰挺立,倒杯不洒。
蛋黄三个,白砂糖10克,植物油40克,牛奶40克。混合均匀。
低筋面粉60克 (一般面粉50克+玉米淀粉10克)混合过筛,加入蛋黄液中。搅拌均匀。
取三分之一的蛋白加入蛋黄液中,上下切拌均匀。
将蛋黄液加入剩余的蛋白中,切拌均匀。
切记:不可使用电动打蛋器!切拌时一定要是上下翻拌,不能打圈,以免打好的蛋白失去稳定性而消泡!
面糊倒入烤模后,入烤箱150度烤60分钟。(温度和时间需依照烤箱做调整)
出炉后大力震一下,倒扣冷却至全凉后脱模。
小酥饼
酥油(或黄油)100克,糖100克(可按喜甜程度增减),鸡蛋一个。
低筋面粉220克(如果没有低筋面粉,就用中筋面粉加玉米淀粉,比例为4:1),杏仁粉30克,泡打粉1小勺,小苏打一小勺。
酥油搅打,分次加糖打发。分次加入鸡蛋液搅打使乳化。(鸡蛋留一小勺,和一小勺牛奶混合)
粉类混合过筛。
加入打发好的酥油,混合成一个面团。
饼干样式怎么喜欢怎么来。有模子的话用模子,没有的话搓圆,压扁,做成小圆饼也行。
表面刷一层薄薄的鸡蛋牛奶混合液。
用杏仁片、核桃或瓜子装饰都可以。
入180预热的烤箱,烤15-20分钟。如果饼干薄,时间就短些,比较厚重的形状就烤长些。一定要蹲在一旁看哦~~
祝你烘焙愉快哦!