用料
虾 一斤
小苏打 3克
食盐 适量
蛋清 半个
食用油 适量
生粉 适量
五星酒店水晶虾仁的做法
前面步骤忘记拍图了，口述一下：用牙签从虾头挑出虾线，拨壳取虾仁，加几勺食盐手捻搓虾仁，虾仁的一些黑蓝色素会渗透出来，接着加入小苏打或食用碱捻搓一会，静置半小时，接着放在流水中冲洗一个小时去除碱味咸味，虾仁会变得透明有弹性
冲洗完用厨房纸吸干水分
加盐，蛋清，一些生粉拌匀（这个黑虎虾真的很腥，我多加了料酒白胡椒姜丝去腥）
加食用油封住，冰箱至少冷藏半天即可
小贴士
冲虾仁的水越冰越Q弹，可以自己加冰块
流水至少泡一个小时，有要求的饭店一般流水冲一晚上
