戚风蛋糕凉了塌陷

蛋糕打发过度导致蛋糕下陷。解决办法：最近朋友圈的小伙伴问我怎么做蛋糕，如何打发蛋白，很多时候回缩和凹塌都是因为蛋白打发得不够的原因。我最近做的戚风蛋糕，特意拍了照片，详细说明一下。有兴趣的小伙伴看过来哦~材料：玉米油40克，水40克，低筋面粉85克，白砂糖60克，鸡蛋5个。（君之方）1、蛋白和白砂糖放到又深又大的打蛋盘里，启动打蛋器打发，低速-高速。2、蛋白的打发需要10分钟左右，看到蛋白离开盘边，花纹纹路显粗，还要继续打2分钟。打发的过程中，可以移动打蛋器，观察蛋白发泡的状态。3、拉出打蛋器看到蛋白拉出又短又小的钩，就成功了。4、马上搅拌蛋黄糊，记得用打蛋器搅捣一下低粉再打，低粉就不会被打蛋器打飞出来。这个过程很快，大约30-60秒之间，只要把蛋黄糊搅拌均匀就行了，时间太久低粉会起筋哦。5、蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌，就是炒菜的手法，把底部的蛋黄糊翻到上面。注意：1、蛋白，白砂糖放一个大打蛋盘里，盘子必须无油无水，蛋白里没有沾到一丝蛋黄。2、蛋黄，油，水，低粉放在另一个中盘子。3、打蛋的时候可以用一个干净无水的饭碗，先确定蛋白没有粘到蛋黄，才倒进打蛋盘里。4、低粉一定要筛过。原因一，过筛后的低粉不会结粒，结粒影响搅拌、成形和口感；原因二，低粉过筛能把谷牛或者其他幼虫筛出来（生虫变质就不能再用了）。特别是高温的夏季，特别是分装的低粉，即使你家的低粉是冰箱储存，未过保质期一样有生虫变质的可能哦。5、按照“干湿平衡”的原理，配方中的水可换成牛奶，果汁等液体。增加了巧克力粉或者抹茶粉，应该减少同量的低粉。