重庆炸酱面的炸酱怎么做啊,谁会帮帮忙

2020-05-05 教育 152阅读

自制炸酱的做法

用料:干黄酱175克、猪后腿肉或五花肉8两、葱1-2棵、姜1块、大料2颗

1、干黄酱加入约350ml水搅拌化开;把猪肉切成小块;姜切成末;把葱切成葱花。

2、锅中放油,油5成热的时候加入大料和肥肉,中小火慢慢将肥肉中的油脂煸出,这时肥肉微微变色和收缩。

3、然后加入瘦肉丁、姜末和搅拌化开的黄酱,中大火炒至瘦肉变色。

4、中火煮至沸腾后转中小火熬,期间适当翻炒,目的是不要使锅底糊。

5、随着锅中的水分越来越少,要加快翻炒频率,避免糊锅。

6、当发现锅中的酱和油层次清晰,色泽油亮的时候,就可以关火出锅了。

7、下图是出锅后的效果,可以用来拌面,也可以用来拌馒头。

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