过期的酸奶发酵粉还能用吗,一直在冷冻

2020-06-16 美食 197阅读

从安全性和身体健康的角度考虑,过期的酸奶发酵粉最好不要用了,无论其是否一直在冷冻。

另外一方面来说,酸奶发酵剂在贮藏过程中,活菌数目呈逐渐降低的趋势,贮藏时间越长,活菌数目越少,从而发酵性能就会越低。所以贮藏时间过长,酸奶发酵粉的活性也会大打折扣。

拓展资料:

酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定的微生物培养材料。发酵剂在酸奶生产过程中的作用非常重要,发酵剂是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质类型及活力。

酸奶发酵剂按照物理形态的不同可分为液体酸奶发酵剂、冷冻酸奶发酵剂和直投式酸奶发酵剂这3种。液体酸奶发酵剂比较便宜,但是菌种活力经常发生改变,存放过程中易染杂菌,保藏时间也较短,长距离运输菌种活力降低很快;

冷冻酸奶发酵剂乃经深度冷冻而成,其价格也比直投式酸奶发酵剂便宜,菌种活力较高,活化时间也较短,但是其运输和贮藏过程中都需要-45~-55℃左右的特殊环境条件;而直投式酸奶发酵剂不仅可以直接投入到发酵罐中生产酸奶,而且贮藏在普通冰箱中即可,运输成本和贮藏成本都很低,其使用过程中的方便性、低成本性和品质稳定性特别突出。

参考资料:百度百科-酸奶发酵剂

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