螃蟹可以冷冻保存。
生螃蟹：螃蟹需要在长途运输前冷冻。低温可以抑制螃蟹中真菌和寄生虫的活性，而且可以延缓自身蛋白质的降解，可以实现鲜度，几乎不影响其营养和口感，可以安全食用。
熟螃蟹：熟螃蟹可以一夜之间吃，但不是在冰箱里等同于安全，长期存放成熟的螃蟹仍容易造成中毒杀手。其原理是组氨酸。在剩下的螃蟹一夜之间，组氨酸会在一些微生物的作用下分解成组胺，加热后能杀死病原微生物，但不能破坏毒素，所以吃久熟的螃蟹，也可能导致组胺中毒。所以尽快。
扩展资料：
冷藏是冷却后的食品在冷藏温度(常在冰点以上)下保藏食品的一种保藏方法，尤其对于果蔬，主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓，保持其新鲜度。
一般冷藏温度为－1℃～8℃，采用此温度贮藏的冷库常被称为高温冷库。通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率，冷藏可以延长新鲜食品和加工制品的货架寿命。
对大多数食品来说，冷藏并不像罐藏、脱水或者冻藏那样能阻止食品腐败变质，而只是能减缓食品的变质速度，因此实际上是一种效果比较弱的保藏技术。
但是，并不是所有的食品在冷藏条件下都能延长货架寿命，比如有些热带和亚热带水果及部分蔬菜如果在它们的冰点以上3～10℃内储藏，会发生冷害，而面包在低温下老化速度加快。
