食材：牛肉25000克、牛后腿骨10000克
方法／步骤
1、将花椒粒、三抄、甘、小茴香、陈、桂、草、丁、老、大葱用布袋包起来做成卤包。
2、将葱切段袭、牛肉切5x3公分块状。
3、牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。
4、牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。
5、牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄百豆豉煮五分钟备用。
6、将100公斤水烧开度、卤包、调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
7、将牛肉捞起、问再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
8、再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。
扩展资料：
面馆高汤
高汤熬得香主要靠主材料，可以用虾米、鱿鱼提香味，做法如下：
准备材料：虾米、鱿鱼、水、黄酒、干贝复。
一、三鲜干货：制干贝、海米、鱿鱼丝。
二、海三鲜，冲洗一次用热开水泡1小时。
三、锅中倒入少许油，把泡百好的海三鲜倒下爆香。
四、倒入热开水和刚刚泡海三鲜的水。
五、取二条玉米棒子切开二节。
六、把玉米棒子放入锅中。
七、盖上锅盖度，慢慢煮1小时。
八、煮好的高汤，放半匙酒去腥味。
九、过滤取净汤即可。
