烹煮前一定要清洗干净,可以提前15~30分钟腌制一下,再配合辛香料一齐放进烤盘
烤鱼适合相对大火并短时间,这样烤出来的鱼才会外表金黄酥脆,内里肉汁鲜嫩
做完了拿出来后,可以切1/4~1个柠檬,手扭榨汁到杯中,并把榨过汁的柠檬皮+一大杯水,放烤箱里,用余温就能有效去除烤箱余味,下次做烘焙蛋糕之类就不会有腥味了
中式能去腥膻的辅料有姜丝,葱段,芫茜,陈皮,柠檬叶丝,胡椒粉,盐腌(做之前15分钟给鱼身薄薄涂一层,及最重要的肚内,提鲜又有底味),料酒,,孜然,花椒八角草果等
西式能去腥膻的辅料有黑胡椒碎粒,迷迭香,柠檬汁(10秒能杀死99%水产表面细菌,用来涂鱼肚非常好去腥)
主要看自己口味配搭,四川烤鱼的话是先用烤箱把用花椒八角辣椒粉噗过的开背式整鱼,先用烤箱烤着5成熟
然后在烤盘底用土豆片,年糕片,芽菜等做基底,把鱼放上去,再放适量芫茜 料酒,胡椒粉,盖顶,
再放回烤箱里焗,就能在家吃到正宗饭店的烤鱼了
腥味主要是动物血液富含营养,暴露空气滋生细菌产生的腥味.
所以淡水鱼的话有条件买新鲜的,冰鲜的腥味比较重
自己在家用静置过的自来水养一到两天,杀鱼时注意清洗干净鱼血,鱼腮,内脏(特别是鱼肚里接近脊梁那一小长条块)再烹煮.
淡水鱼土腥味主要是养在比较含土壤复杂,水量不够活动及含氧不足的水域
海鱼类海鲜类的去腥,主要要求新鲜,要是从超市买冰鲜的话回来要用微波炉解冻,不要长时间放冰箱或室温下解冻让细菌有机会滋生
然后要洗净残留的血液内脏(因为中央屠宰可不会帮你每一块慢慢洗)
纯手打,希望能帮到你
