如果比例没问题，那就跟火候有关，另外凉皮蒸好要放至稍凉才能取下，下面介绍做法：
准备材料：高筋面粉125g、绿豆芽50g、红薯淀粉10g、凉白开50g、清水250g
制作步骤：
1、把高筋面粉、红薯淀粉和盐，一起倒入搅拌碗里。 一定要用高筋面粉，如果是中筋或者低筋就会失去筋道的口感。
2、加入一半的清水，边倒入边顺着一个方向轻轻搅拌。 清水的量大概是250g，分次加入，可以让粉质和水更好的混合均匀。
3、拌匀后加入剩余的清水。
4、搅拌至面糊顺滑、无颗粒的状态。 如果想要吃比较劲道的口感，这一步一定要有耐心，搅拌的时间大概是5分钟，主要目的是把面粉的筋度搅拌出来，蒸出来的凉皮口感才会更劲道。
5、取平盘，刷上一层薄油，方便脱模。
6、倒入薄薄一层粉浆，左右晃动一下，让粉浆铺平底部。
7、大火烧开后，放入蒸笼里，大火继续蒸约3分钟。
8、稍凉后从平盘上揭下来。
9、按照这个方法，依次做好剩余的凉皮。
10、切成1~2厘米宽的条状即可。
