黄金手撕面包 好不好吃试一试才知道

2021-08-10 美食 148阅读

黄金手撕面包的味道还是不错,如果感兴趣可以自己尝试的制作一下,参照烘焙食谱了解面包的做法,

烘焙食谱——黄金手撕包

德普烘焙实验室烤箱:时间180min,难度5星、人数5人、

配料:

高筋面粉525g、低筋面粉225g、盐6g、糖130g、酵母12g、鸡蛋100g、黄油75g、老面90g、水290g、炼乳10g、丹麦甜片油 250g、

制作步骤;

1.将面粉、奶粉、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内,慢速混合1min;

2.将水、鸡蛋和炼乳加入搅拌器皿内,慢速搅至无干粉;

3.加入老面,改为快速搅打,至能拉出粗糙的薄膜;

4、加入黄油和盐,快速搅拌至面团略光滑,取出面团

5将面团擀成50px厚形状,保鲜膜包起,冷冻30min,

6.将面团取出,擀开,包入整理好的丹麦甜片油

7擀开,厚度为12.5px,长宽比例为1:4,两端往中心处折叠,封好接口,再折叠一起,(四折一次)

8重复一次上一步骤操作(四折二次)

9、将面擀成厚度为37.5px厚片状,切成宽100px,长750px左右的长条状;

10折成形状,放入模具,

11进行最后发酵,时间约90min

12待发酵8分满,取出,表面刷蛋液,

13将德普烤箱调至快热当190度 烤制25min即可;

小贴士:

为了能使做出的手撕面包纹路更加的清晰,在折面的时候需要切除多余的边角;

刚烤好的面包可以刷适量的蜂蜜水,可使面包更加的光泽诱人;

与黄金手撕包类似的面包味道也不错的、

金砖面包

这款面包看上去四四方方,表面布满金黄的纹路,内部一条条一缕缕的香软,它的名字就叫做金砖!基本上是人见人爱的一款丹麦面包,不仅仅是名字讨喜,还因为它实在是好吃,咬一口你会惊喜的发现,它居然不是甜面包,吃到嘴里微咸中带着浓浓的黄油香味;

德普烤箱设定:快热185度、烤制22min、预热8min、中层烤制

制作时间3h、难度5星、人数4人

配料:高筋面粉400g、低筋面粉100g、老面团250g、细糖50g、酵母7g、

黄油75g、盐6g、奶粉15g、鸡蛋50g、牛奶320g、包入片油250g、(炼乳15g)

制作:

1、将高筋面粉、低筋面粉、细糖、酵母、奶粉放置搅拌器皿内,混合均匀;

2、加入鸡蛋和牛奶;

3、搅拌至无干粉后加入老面团;

4、快速搅拌约5min,加入黄油和盐、

5、搅拌至面团完成阶段,取出压成50px厚的薄片,冷冻1h;

6、取出面团,擀开包入片油;

7、擀开,长宽比例为3:2,厚度为15px;

8、一端向2/3处折叠,另一端折上去,完成三折一次,室温松弛15min;

9、再擀制两次,完成三折三次;

10、分割每份300g左右,切成四条;

11、编制四股辫,放置模具中,手蘸面压平;

12、放入烤箱中,底下放一盆开水,发酵40min;

13、发酵8分满,取出晾干水分,盖上模具盖子;

14、德普烤箱快热模式185度,烤制22min;

小贴士:

室温高于20度时,擀制中途松弛需放冷藏;

炼乳是一道提味添香的食材,没有也可免去;

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