凉皮凉面培训机构哪里有
最好选择做实体的师傅，这类人，技术经验丰富，很接地气。而专门的培训机构，则往往有纸上谈兵之嫌，更有甚者，有些根本自己都做的不咋样，也到处教人做凉皮，其结果就可想而知了。实际上凉皮技术还是很简单的，可以说是所有小吃里面最容易的一种小吃。而凉皮的制作工序也不多，就学习而言，最重要的是要明白每道工序在凉皮制作中作用和目的，切忌人云亦云，一头雾水，总的说来，凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以要制作凉皮必须先把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被分为两部分，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀等。每一道工序在凉皮中的作用都是很重要的，比如醒面的主要目的就是为了使面团里面的面浆更具粘性，从而为下一步的分离打好基础，如果不醒面，则面筋淀粉不易分离，洗面难度增加，时间延长。洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉，如果不洗面，则凉皮制作就无从说起。沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度（密度），以满足凉皮制作的需求等。一句话，凉皮制作，方法正确最重要，正确的方法才是凉皮成功的根本，否则，单凭道听途说，一知半解是不可能做出好的产品的。
