学凉皮凉面哪个地方正宗，凉皮凉面培训

凉皮技术很好学，不复杂，只要找到好师傅，学会技术也就是三两天的事情，但是不论在哪里学习，在学习之前，最好是能对凉皮有一个基本的了解，以便在学习过程中，起到事半功倍的目的，学习技术，最忌讳的就是人云亦云，一头雾水。凉皮的基本常识：凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋分离，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因，面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀等。总之凉皮制作是一个系统工程，虽然工序不多，但都不是独立存在的，而作为一个初学者，最重要的是要明白每道工序在凉皮制作中的作用和目的，这才是最好的学习态度和学习方法，比如醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础，如果醒面不到位，则面筋淀粉分离困难，严重时洗面失败。洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉，如果不洗面，则凉皮制作就无从说起。沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度等等。一句话，凉皮制作，最重要的是方法正确，工艺地道，正确的方法才是凉皮成功的根本。否则单凭道听途说，一知半解是不可能做出合格的产品的。