凉皮凉面技术费用多少凉皮，凉面北京培训哪

凉皮技术其实是非常简单的，可以说是所有小吃里面最容易上手的一种。具体学费也是高高低低，差别很大，从几百到几千几万的都有，但是最贵的绝对不是最好的，这貌似是一个常识性的问题。凉皮的基本常识：凉皮是一种纯淀粉食品，是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮就必须先把面筋和淀粉分离，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么要洗面的原因。面粉经过洗面后就被分成两部分了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接用来制作凉皮的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀等。就学习技术而言，最重要的是能明白每一道工序在凉皮制作中的作用和目的，只有这样才能够大到事半功倍的效果。比如醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，如果醒面不到位，则面筋淀粉难以分离，严重时洗面失败。洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉，如果不洗面，则凉皮制作就无从谈起。沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度等等。总之，凉皮制作方法正确最重要，正确的方法才是凉皮成功的根本，否则单凭道听途说，一知半解是不可能做出合格的产品的。