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为什么豆腐晒成豆干会出油，清水煮豆腐不会出油啊？

2022-03-24 财经 165阅读
黄豆本来就是油料作物的一种，磨豆腐整个过程就没出油，油都含在豆腐中。
黄豆只有经炒到8成熟含水很少时，再经过很大的压力下油才能被榨出来。豆腐晾干脱水时，等于大气压（760毫米汞柱）同时对豆腐进行压榨，所以油就出来了。
煮豆腐时，水、油组成了悬浮液，（极小的油珠与水混合态）既不上浮也不下沉，人眼不易分辨，只见汤白色。
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