参考爱与自由的老面包方子，配合了汤种，加上我一直喜欢用淡奶油做面包，容易出膜也好整形。
羽然_9ieq
用料
老面：高粉105g
低粉45g
水或牛奶30g，金像粉适当增加20g
淡奶油80g
普通酵母4g
糖15g
汤种：高粉15g，牛奶或水70g
主面团：高粉105g
低粉45g
糖50g，金像粉再加30g鸡蛋
盐4g
黄油15g
椰蓉馅：椰蓉30g
黄油25g
鸡蛋1个
糖30g
汤种老面包的做法
制作老面：先用30g，40度的温水把酵母放一点点糖酵化，再跟老面其它材料混合，和成面团即可，室温发酵至2倍大，内部成蜂窝状即可。
制作汤种，将面粉跟水煮成糊状即关火，不要煮开，盖上保鲜膜放凉冷藏1小时以上。
将老面，汤种及主面团材料除黄油以外放进厨师机内搅10分钟，放入黄油搅拌，直至出膜为止。
盖上保鲜膜发酵至2倍大，手沾面粉戳洞不回缩。
分成6等份，醒发15分钟，擀成薄片；
抹上椰蓉馅卷起，再擀成长条状；
切开两条，顶部不切断，做成麻花状。
夏天放入烤箱室温发酵，冬天放入一碗开水，发酵至指压面团，面团缓慢回弹即可。
烤箱180度预热10分钟，转165度中下层烤25分钟，烤了15分钟，可以调转一下烤盘，这样上色更均匀，中途上色过深可盖上锡纸。
