为什么新土豆就有小芽

可以食用，但为安全着想，建议不食用。
因土豆属于薯类，而薯类中含有一种叫生物碱为有毒物质“龙葵素”，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒，如恶心、腹泻等反应。
这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，绿皮或是发了芽的土豆更有毒。
这是每个家庭尤其是家里有老人的家庭所关注的问题，节约不浪费的消费心理。土豆小芽其实不需要全部扔掉，但需注意只是一小部分，食用时土豆去皮，把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时大火烹调，这样剩余的残留可以通过加热或加醋来减少，因此处理好是可以食用的。