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面团在烤箱发酵后，要等冷却下来再揉面去气泡，还是直接热的揉。还有第二次发酵要怎么做。懂的来

2020-08-29 美食 130阅读
不用等冷却的，第一次发酵温度一般在28℃~35℃比较合适所以不会太高，发到体积膨胀（大约是原来的两倍左右）用手指戳下去洞洞不会迅速回弹就可以进行排气整形了。
新手的话第二次发酵不做也无所谓，不过第二次发酵能让面包口感更好，方法跟第一次其实差别不大的，排气以后整形再发酵，但是第二次的话温度要相对高一些一般在30℃~40℃。
我有个不错《孟老师的100道面包》的电子书里面有很详细的手法讲解需要的话请回复。
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