虾饺皮的主要成分就是澄面,就是无筋面粉(wheat starch)。做虾饺皮主要有两个关键步骤,一个是生粉的量,二是和面的水温。
1、准备用料一般是100克澄面配20-30克生粉(听说还有用到50g的,生粉筋道大,但是干得快,干了会开裂,这里自己调整),就是淀粉。(这里的量可以根据买到的原料做多几次调成;粟米粉和太白粉有细小差别,不过不大。)1.100克澄面混合10克生粉(剩下的20克或10克备用)。
2、和面,这个是成败关键了。
3、拿东西把揉面的容器盖5分钟,拿出来。案板上抹一层生粉开始揉面,分几次加入剩余的淀粉。怕沾手可以在手上擦一层生粉。4.加一小勺!一小勺!一小勺!油就可以了。(动物油植物油都行)揉到光滑不粘手,扔一边静置30分钟。