虾饺的皮是用澄粉、淀粉制作的，
虾饺是广东地区著名的传统小吃，属粤菜系，虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。
扩展资料：
虾饺皮的制作方法：
1、准备澄粉2两、生粉3两、虾仁1斤、猪油1两、盐少许、胡萝卜少许、芹菜适量。芹菜切成细末，胡萝卜切成细丝。
2、虾仁加盐和少许生粉，一斤虾放一两猪油，朝一个方向搅拌上劲，腌两个小时。
3、在腌好的虾仁里，加入芹菜末和胡萝卜丝，稍许搅拌以后，胡萝卜丝就变软了。胡萝卜要切丝的原因是，不容易把虾饺皮戳破，如果胡萝卜切丁的话，特别容易把饺子皮戳破。
4、做饺子皮。把澄粉和生粉，按一比一的比例称好，搅拌在一起。
5、然后加入100度开水，一定要加开水，用棍子搅拌，和粉的比例一比一即可。
6、搅拌成这样子半透明状，就差不多。
7、然后用搅拌棍，把粉团从盆里移到案板上。
8、这时候的面团很烫，趁着热度，把粉团揉成面团。然后把粉团搓成长条形。
9、再把粉团搓细长，切成一个个小剂子。虾饺皮不是擀出来的，是用刀背压出来的。
10、馅料里一般会放两到三只虾仁。每个饺子都有18个褶。
11、然后初整形。口子上用剪刀一剪，就有好看的螺纹边了。
12、然后虾饺就成型了，可以下锅。
参考资料来源：百度百科-虾饺
