1、饲养时间不到四个月，太嫩的鸡：不适合炖服，更不适合用高压锅炖煮。
2、公鸡饲养时间在4——6月，母鸡饲养时间在5——8月的鸡，用高压锅炖煮，一般在15分钟。这主要要看鸡的老、嫩情况，鸡老要多加炖几分钟，鸡嫩15分钟即可。如果鸡炖得不到火侯，还可以继续回火再炖煮。大厨们有办厨经验，但炖鸡也是边炖边看火侯，有时也要反复回炖煮几次才能成功，并不是一次固定炖几分钟就能好的。
3、炖鸡到一定时间（15分钟），即关掉火。如果不是急于要食用，一般不要人工打开高压气发放气，要待其自然冷却到能打开高压锅盖时，再打高压锅。原因是放气太早，会损失鸡炖煮的自然香味。
4、高压锅炖煮时间的计算，是从加火后，高压发第一次自动向外喷气起计算，之后炖煮的时间。是几分钟就是几分钟。
5、买回的高压锅都有使用说明书的，要认真阅读。各类型的高压锅还是有差异的，要根据说明书上的时间，多使用几次，具体摸索经验。
