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蒸包子发面面太硬是怎么回事

2020-10-21 家居 76阅读
面发的很起,可是蒸出的包子不起,像死面的，我认为有这么几个因素：
1）饧的时间不够；提高环境温度或现拌馅料，使馅料的温度相对提升，增加饧发的速度。2）酵面失去活性，属假发面；更换酵面或使用酵母发酵。3）蒸制时用火不当造成的，又分为两种情况，一是沸水入锅，造成温差过大而致，二是火力过大，造成“鬼捏魔”。解决办法是根据季节变化，冷水或温水入锅大火烧开，中火蒸制。
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