水冲蛋俗称“鸡蛋花”。
是先把鸡蛋打开成浆状，然后再用滚开的水冲开，正宗吃法是加蜂蜜或白糖，这样很降火的。水冲蛋也可加点糖或姜，口味更好，还有活血的功效。开水冲鸡蛋有安神镇静的作用，还比较有营养。现代医学以为，开水冲鸡蛋质地柔软．轻易被胃消化吸收，可大大减轻胃的负担，有利于溃疡病灶愈合。鸡蛋黄中含有卵磷脂，可在胃粘膜表面形成一层薄的疏水层，对胃粘膜有很强的保护作用和抵抗有害因子进侵的防御作用。对于心烦气躁，失眠焦虑，疾病初愈长久睡不着觉的人有很好的去火作用
开水冲蛋也有一定的弊端：
早餐中的鸡蛋，以每天一个为宜，多了反而吸收不良。鸡蛋最好是水煮，不要天天吃荷包蛋，不过可以变化一下花样，如鸡蛋羹、鸡蛋汤。鸡蛋禁止生吃或用开水冲着喝，鸡蛋里有沙门氏菌，不彻底煮熟是很不卫生的，无法完全杀灭。
