凉皮的面和好后必须要放置半个小时吗?

是的，这个等待的过程就是常说的醒面，醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础，如果醒面不到位，则面筋淀粉分离困难，严重时洗面失败。所以做凉皮，面和好后必须放置三十分钟左右。

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