珐琅铸铁锅怎么用

2020-04-18 美食 120阅读
珐琅铸铁锅是一只有生命的锅,使用一段时间后,食物油脂会逐渐渗入珐琅质形成表面的不粘层,越久越好用。
铸铁锅上的珐琅,有高抗酸碱的功能,可防止生铁锅生锈,因此可用铸铁锅烹调酸性食物,如番茄或柠檬等。不过,应避免用铸铁锅烹饪太冷的食物,因为这会造成食物粘在锅底。有些珐琅铸铁锅锅具上会有小气泡,这不会影响使用。
炉火铸铁锅烹调要用中小火,铸铁的续热力好,食物滚烫后,可把火关至最小。注意避免空烧锅子,烹煮食物前不要用大火预热锅子,铸铁锅保温效果良好,如果过度加热不仅会影响烹饪效果,容易使食物粘锅,甚至可能导致珐琅脱落。
炉具铸铁锅适用于煤气灶、电磁炉、烤箱,但不适用于微波炉。
铲具建议用防热塑胶和木质工具,不可使用金属器具,会在锅具表面留下刮痕,不可在锅具内切割食物,以免损坏锅具。
铸铁锅初次使用前,先撕下锅具上的标签,用清水清洗,擦拭并保持干燥。黏贴在铸铁锅上的标签贴纸,如果撕不下来时,可用清洁剂浸泡并擦拭,即可容易撕除,或直接使用,贴纸会因加热而卷曲脱落。烹饪前,先将油涂抹在铸铁锅表面上,并且用小火慢慢预先加热锅,当铸铁锅受热后,就可以开始烹饪。
加热后锅把处会很烫手,要用干的厚布或隔热手套拿取;铸铁锅使用后,要等到铸铁锅冷却后,再用海绵沾专用清洁剂配合热水刷洗(不要用粗硬的布洗刷锅子)。100how提示:注意不要将热锅直接放在未采取隔热措施的物体表面,否则会造成表面损坏;也不要把炙烫的锅具直接放进冷水盆中,否则锅具会因为冷热骤变导致裂开。
如果有食物沾黏在铸铁锅锅底不易清洗,可以先把锅长时间浸泡水中,至沾黏物或烧焦物软化,即可轻易清除。或把锅和沾黏物加水煮几分钟,然后静置一会用热水软化残留物,使其更容易去除。
铸铁锅清洗完后要立即擦干,特别是锅缘生铁部分,防止生锈。擦干后立即涂抹上一层油(任何食用油均可,且只需薄薄一层)。
铸铁锅不用时,清洗擦干摆放于通风、阴凉、干燥的地方。如果有锅盖,要盖上盖子,在盖子和锅具之间放折叠好的纸巾,这样即可通风,又可防止湿气进入导致生锈。
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