用松下面包机做法国面包口感是硬是软

2020-04-24 美食 167阅读
经过昨天晚上的试验,又比对了一下面包机食谱,发现了真正的秘密所在,其实原理很简单:
适当减少面包机推荐食谱中的面粉用量,略增加水的用量。推荐食谱中用了350g面粉,我只用了300g,推荐食谱中用140ml水,我用了150ml。
以前也曾经采用过增加水、减少面粉的方法来尝试让面包不硬,但都失败了,主要是配方一改,就容易发酵失败。但是从我目前使用的这个方子来看,300g面粉+150ml水+2ml酵母+40g白砂糖+40g食用油+4.5小时的全程制作时间,这个比例,应该是个非常standard的比例,我认为这是一个黄金标配,^_^,,成品大概500g重,够两个人吃两顿。
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我用的是acaAB-SN6513(不是广告,我要买面包机的时候正好碰上这款在促销,优惠额度比别的款高),随机器包装提供的食谱里,有十多种面包做法。面包机本身也提供了七种面包烘烤模式。但我几乎都是用同一个烘烤模式“甜面包”,因为觉得方便,当然,配方也是用的面包机食谱所提供的“甜面包”……从来木有想过要换个烘烤模式(π π)
面包机烤面包的痼疾就在于面包皮很硬,这困扰着很多人。面包出炉时就只有瓤是软的,皮已经很硬了,要抓紧时间吃,否则几个小时之后就连瓤也干硬无比。如果早上没有吃完,晚上回来就只能搓干硬的面包屑吃了…… π π
曾经在网上看到过一个办法,就是把刚烤好的面包用保鲜膜裹好,防止水汽散掉。不但效果一般,而且随着塑化剂风波,这种方法好像不太安全耶~~
另一个办法是“汤种法”,要事先准备“汤种”,将一部分淀粉在低温中加热变性,防止在烘烤之后老化变干。听上去不错,但实际操作起来貌似新手没经验,怕弄砸了。“汤种法”是日本欧巴桑发明的,还是留给她们慢慢去实践吧~
昨晚又做面包,把配料按照“甜面包”顺次放进面包机,但是突发奇想地要放点别的东西进去,就放了一小把烘焙用葡萄干(据说和普通葡萄干的区别在于,烘焙葡萄干是用朗姆酒浸泡过的,哎,不知道二锅头泡了行不行)。
到设定“烘烤模式”时,又神经发岔,心想如果按甜面包配方、“高级面包”烘烤模式,不知道会是什么效果呢?
“甜面包”和“高级面包”在配方上区别不大,主要区别在“制作时间”上。“甜面包”的制作过程耗时是3小时25分,“高级面包”是4小时30分。
于是设定好时间,选择了500g、浅烧色。去睡觉了。
第二天早上又像以往一样,在新鲜面包的香味中醒过来,去厨房面包机里取面包吃,结果发现两点出乎意外之处:
1、葡萄干几乎全被搅碎分散在面包里了,以往白白的面包瓤都变成了浅咖啡色,不是我想象的那种果干颗粒被裹在面包瓤中的样子。不过还是很好吃,也很漂亮有食欲
2、这才是最关键的:面包非常暄软,筋道,皮很薄,而且一点也不硬。太惊喜了!
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