经过昨天晚上的试验，又比对了一下面包机食谱，发现了真正的秘密所在，其实原理很简单：
适当减少面包机推荐食谱中的面粉用量，略增加水的用量。推荐食谱中用了350g面粉，我只用了300g，推荐食谱中用140ml水，我用了150ml。
以前也曾经采用过增加水、减少面粉的方法来尝试让面包不硬，但都失败了，主要是配方一改，就容易发酵失败。但是从我目前使用的这个方子来看，300g面粉+150ml水+2ml酵母+40g白砂糖+40g食用油+4.5小时的全程制作时间，这个比例，应该是个非常standard的比例，我认为这是一个黄金标配，^_^，，成品大概500g重，够两个人吃两顿。
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我用的是acaAB-SN6513（不是广告，我要买面包机的时候正好碰上这款在促销，优惠额度比别的款高），随机器包装提供的食谱里，有十多种面包做法。面包机本身也提供了七种面包烘烤模式。但我几乎都是用同一个烘烤模式“甜面包”，因为觉得方便，当然，配方也是用的面包机食谱所提供的“甜面包”……从来木有想过要换个烘烤模式（π π）
面包机烤面包的痼疾就在于面包皮很硬，这困扰着很多人。面包出炉时就只有瓤是软的，皮已经很硬了，要抓紧时间吃，否则几个小时之后就连瓤也干硬无比。如果早上没有吃完，晚上回来就只能搓干硬的面包屑吃了…… π π
曾经在网上看到过一个办法，就是把刚烤好的面包用保鲜膜裹好，防止水汽散掉。不但效果一般，而且随着塑化剂风波，这种方法好像不太安全耶~~
另一个办法是“汤种法”，要事先准备“汤种”，将一部分淀粉在低温中加热变性，防止在烘烤之后老化变干。听上去不错，但实际操作起来貌似新手没经验，怕弄砸了。“汤种法”是日本欧巴桑发明的，还是留给她们慢慢去实践吧~
昨晚又做面包，把配料按照“甜面包”顺次放进面包机，但是突发奇想地要放点别的东西进去，就放了一小把烘焙用葡萄干（据说和普通葡萄干的区别在于，烘焙葡萄干是用朗姆酒浸泡过的，哎，不知道二锅头泡了行不行）。
到设定“烘烤模式”时，又神经发岔，心想如果按甜面包配方、“高级面包”烘烤模式，不知道会是什么效果呢？
“甜面包”和“高级面包”在配方上区别不大，主要区别在“制作时间”上。“甜面包”的制作过程耗时是3小时25分，“高级面包”是4小时30分。
于是设定好时间，选择了500g、浅烧色。去睡觉了。
第二天早上又像以往一样，在新鲜面包的香味中醒过来，去厨房面包机里取面包吃，结果发现两点出乎意外之处：
1、葡萄干几乎全被搅碎分散在面包里了，以往白白的面包瓤都变成了浅咖啡色，不是我想象的那种果干颗粒被裹在面包瓤中的样子。不过还是很好吃，也很漂亮有食欲
2、这才是最关键的：面包非常暄软，筋道，皮很薄，而且一点也不硬。太惊喜了！
