薯条这样炸才酥脆，并且不会黑：
1、土豆去皮切成合适大小的条状。放入淡盐水里泡一两个小时，捞出晾干。
2、锅中多放点油烧至中温，倒入晾干的薯条，炸至微微色变（切记，一定要薯条刚有一点点颜色变化就捞出，那么细很容易熟的，炸时间久了颜色不好看了），炸的过程中要来回翻动，这样炸的比较均匀。
3、捞出平铺在吸油纸上，吸一下油，然后马上放入冰箱里冷冻（是速冻不是保鲜哦）。
4、想吃的时候拿出冷冻好的薯条，不用解冻，直接用高温油炸半分钟即可（油要热到很高的温度才行）。
扩展资料：
KFC炸的薯条，从配送中心运来的时半成品，差不多已经是熟的，不过需要放冷藏室内，一袋袋用纸袋装着的，每次需要炸的时候，倒进炸篮里放进炸锅里，自动订时按钮，一次时间是2分45秒，在2分15的时候需要炸锅会叫，提醒你把炸篮摇摇。
麦当劳和肯德基的薯条都是前一天晚上浸泡在牛奶（鲜奶或者纯奶，酸奶没用的）里面的。在泡牛奶之前要先用低浓度的盐水洗泡一下的。自己家做，也可以这样，第2天拿出泡过牛奶的薯条味道就和麦当劳，肯德基差不多了。
