做豆浆 干豆、湿豆两相宜
豆子种子很结实，不那么容易加工。接触过豆腐作坊做豆腐的豆子都是要提前泡的，冬天要提前一天泡豆子，第二天用来磨豆腐，即使是在夏天，也要提前一夜来泡。可以说泡豆子做豆腐、豆浆是共识，在这种用干豆做豆浆的机器被发明之前，做豆腐 、豆浆的豆子都是要泡的。
家里有个豆浆机，吃自己做的豆浆，而且又既可以用干豆又可以用湿豆，这是件多美的事儿呀。可是用干豆好还是用湿豆好呢？
用干豆子做豆浆，比泡豆做豆浆要方便的多了。个人体会用泡豆做豆浆都是需要预谋的，头天晚上没想起泡豆子，忽然早上想吃豆浆，如果家里没有干豆功能的豆浆机那可就吃不成豆浆了。
虽然用干豆子更方便，但干豆子磨豆浆豆渣多，口感也比不上用泡过的豆子磨的豆浆好。泡过的豆子是有优势的，和未泡过的豆子相比，泡过的豆子做豆浆有以下好处：
1.浸泡12小时后，豆浆的产率可以提高10%，而豆渣的产量有所下降；
2.豆子浸泡12小时之后再打浆，其中的单宁含量减少75%，植酸含量减少47%，皂甙含量降低29%，胰蛋白酶抑制剂水平会下降54%之多；[1]
3.泡过的豆子，影响口感的单宁 、植酸和皂甙等被去除了，吸水后的豆子被加工的更细腻了，口感好。
不过泡大豆也有不好的一面：在浸泡过程中有害的东西去除掉了，有益的东西一样也会减少。大豆种皮中铁、锌含量较高，浸泡过程中，种皮中的铁就会损失25%[2]。而且浸泡过程，容易有杂菌的污染，尤其在夏季。所以泡过的豆子做豆浆的时候一定要再洗一洗。
大豆的营养优势这里就不说了，中国居民膳食指南第三条：每天吃奶类、大豆或其制品。可见每天食用豆浆是很好的习惯。
不管用豆浆机的干豆功能或是用湿豆功能做豆浆，各自都有各自的好处。能用湿豆做豆浆就用湿豆做豆浆，想不起泡豆、就用干豆做豆浆。不用纠结在选择那个按键的问题上了。
借用一句苏轼的一句诗:“欲把西湖比西子，浓妆淡抹总相宜。”这里可以说：若用大豆做豆浆：干豆湿豆两相宜。
