我就是做豆制品的 天天做豆浆 而且研究了好长时间的豆制品营养学
做豆浆的豆子是干的湿的其实都可以 对营养成分影响不大
不过我个人还是比较认同用泡好的豆子做 我的依据是味道
现在的豆浆机可以用干豆子磨只是为了减少使用者的麻烦 是从方便角度考虑的
是给懒人准备的
豆浆2000多年的历史 老辈子人一直用泡好的豆子做豆浆 现在人懒了会用高科技了 拿干豆子也能做 说不上对错
非要把这事细节化的话 我可以说说我的理解
黄豆本身是脏的 洗泡是很有必要的 豆子泡大其实不需要很长时间的 如果是早上喝豆浆的话 前一天晚上泡上就可以 早上将泡好的水倒掉 因为黄豆在泡大的过程中本身是会呼吸的 水中二氧化碳含量很高 （泡的时间长了会发现水上有泡沫） 这些对人体是没有影响的 豆子泡好后会更容易磨 豆子中的蛋白质也更容易和水融合 味道也会更香
豆子泡的最佳程度 是将一颗豆子搓开 搓成两片 看中间深黄色的心都多大 越小则是泡的程度越合适 如果一点硬心都没有也不好 就说明豆子要生芽了 生芽的豆子会有豆芽味 明显影响味道
其实干豆子和湿豆子都不是做豆浆的重点 重点是加热的时间和浓度
豆浆加热的时间一定要足 俗话就是豆浆抗烧 开锅翻腾并不一定是熟了 加热时间长了才够营养 而且味道也香 同样豆浆浓点才好喝。
不用特别执着于干湿 对营养没说明大影响 就好像西红柿生吃和炒菜都可以 区别只是味道
