面包粉是高筋粉的一种。他们的区别是，面包粉在高筋粉的基础上，添加了蛋白质、维生素等物质。高筋粉的蛋白质含量一般是11%-13%，而面包粉的蛋白质含量通常在14%以上。所以说精粉只是商品名称，蛋白质含量才是最重要的衡量标准。
如果你自己添加蛋白质，相信口感和专用面包粉区别会很大的。
而市场上卖的面包，除了面包粉，他们还放了很多提高口感的东西，比如起酥油之类的玩意。我曾经向一位面点师请教过，他说市场上最简单的老式面包，也要添加大约20种的面粉以外的添加成分，所以自己家要和市场上做出一样的面包恐怕很难，就算做出来，加的那些东西你也未必敢吃了。
