现在来自欧洲的德国刀具在中国卖得很火,尤其是双立人、三叉，还有WMF。在北京的几个卖场（燕莎、赛特、百盛、崇光SOGO、蓝岛）都转了转，发现三叉和WMF都比较贵，一般都在1千以上，三叉一把15CM的小刀动不动就上千，没有1千以下的。一问MM，说是锻造的，一体成型的，纯进口的。仔细看刀上面的铭文，有Solingen字样，应该是德国货了。WMF的大马士革更是贵极，6千多，还是21CM的，晕！款式还很少，没什么挑选的余地。
转过来再看双立人的柜台，倒是很齐全，便宜的两三百的都有，不过再细细观察和厚着脸皮问MM，才知道现在的双立人也有三种货色：一类是完全德国双立人原厂进口的，这个价格也很贵，18CM的牛刀也是一千多（看上去也没什么特别的地方，普通的钢片刀啊）；第二种是中德合资的双立人（上海）公司生产的，据说是德国钢材德国工艺，最后在上海后期总成的，一般价格在400-600元；第三种就是双立人的中国弟弟“单立人”了（商标图案是一个人，比双立人少一个人，很多消费者不注意这个区别），这种是完全在国内制造的，中国公司拥有自主知识产权，价格很便宜，一般在300元以下，有的甚至100多。再三追问之下，一个MM间接承认，后一种“单立人”完全就是从头到尾的国货。难怪啊！
除了这三个牌子的，还有什么美国的“鹅妈妈”、意大利的什么“菲姐”，还有一个做得很厚重的OQCOC（不太准确），再有就是什么香港的家能，这几个牌子也有厨刀卖，不过其工艺实在不敢恭维，那个“鹅妈妈”的刀有的连刀把的胶木都开裂了（在SOGO和崇文新世界都有发现），MM解释说是北京太干燥了。可笑！胶木是耐干湿的，只有铆接有问题，张力过大才会裂的，再一看产地——厦门。
犹豫了好久，最后一把也没买（真后悔当初没在德国买上几把）。为什么？贵倒是其次，关键是MM们的推销实在让我不放心，举一个例子，是“双立人”的，MM都是这么介绍的：
1，世界上最好的德国钢锻造的；
2，双立人独家专利技术的“冰锻”工艺；
3，刀刃永远免磨（永久锋利）。
各位，好在我还有一些金属加工的知识，几个反问过去，就把她们问得哑口无言了：什么是锻造？什么是大马士革？什么是冰锻？真有终身免磨的刀吗？哈哈，幸亏我不是跟她们抢饭碗，点到就算了。
真不明白，就这样一问三不知的MM，居然还信誓旦旦地鼓噪种种优点，卖那些动辄几千元的商品，是老板太蒙事？是商场太糊涂？或是故意制造什么噱头来糊弄消费者？搞不懂，就这水平还有人买吗？求证MM（其实也是白搭），回答都说很好卖啊，一天好几十把呢。真的？只能说中国消费者——“牛”！
其实，这些牌子中，真正专业做刀的，就只有“双立人”和“三叉”，其他的要么是专业生产锅具（WMF，德国造锅的第一，还有就是菲士乐，也是专业造锅的），要么就是国际上二三流的牌子，有的甚至根本上就是半路出家的本土货，不过是起了拼音字母的名字，搞得咱中国人以为是什么国际品牌（就跟大名顶顶的“欧典”地板一样）。可惜的是，不知道什么缘故，在德国老老实实做刀的“双立人”到了中国，却拼命做起锅来了（俺在德国可从来没看见过什么双立人的锅），成了什么全能专家（大概这就是本土化吧），而那些一溜的中式厨刀，一看就是单一钢材制作的钢片刀（刃芯和刀侧、刀背全部就是一块片钢），难怪MM说，如果刀刃曲了，可以拿来重新开刃，只有“双立人”才能这样，其他牌子的遇到这种情况刀就废了。我的天，她居然把这个解说成了“双立人”的优点！那么，按这个逻辑，国内所有厂家生产的刀都可以做到这点，因为他们都是单一的钢片刀。注意，只有真正的锻打的夹芯钢，如果刀刃曲得严重了，就有可能不能在重新开刃了。你说，荒不荒唐？就这样的水平，居然在京城所谓著名的卖场里面卖所谓的国际品牌！难怪，这样的卖家要把中国的消费者训练成世界上最专业的消费者！
其实，我们的东邻——日本，就是一个盛产刀具的国家，和德国比起来，其历史、文化和工艺水平，甚至超过德意志的，只不过，可能是因为民族情感，很多人不愿意去了解和承认这一点的（但，如果是这样，为什么我们又大张旗鼓地购买使用什么东姿、松下、日立、索尼、本田、丰田、三菱、夏普？不少人甚至以此为炫耀？）。笔者以为，就事论事地说，日本的刀具水平是在德国之的，有这么几点可以依据：
1，日本是当今冶金工业最发达的国家之一，在目前最常用的二十多种刃具钢中，日本研制出来的就多达十一种，其中，象什么AST系列、AUS系列、VG系列高级刃具钢都是日本研制出来的。有这么发达的基础工业，没有理由不相信生产不出好的刀具。
2，日本的制刀历史十分悠久。虽然，日本在刀具制作技术上曾经是中国的学生（唐朝时期），但由于善于学习和创新，到了宋代，日本的刀具水平就远远超过了中国，以至于到明朝抗倭战争中，由于明刀难以抵抗倭刀，戚继光不得不从日本进口了一批武士刀，用以研究和仿造。
3，特有的武士文化，使全国上下都有广泛的刀文化基础。在今天的日本，手工的刀具制作技术和方式被作为传统给刻意保留下来，全国每年都要举行匠人制作比赛，评选优秀的刀具作品，而制刀师也广泛地受人尊敬。
4，先进的金属加工工艺和质量管理系统，使日本刀具的品质都十分优异，断不会出现那种裂柄的现象。正因如此，日本现在是刀具出口的第一大国（而不是德国，尽管德国的出口量也很大），而且主要是出口到欧洲北美。
据我所知，日本的著名刀具品牌也远比德国多，不下十几种。既然这样，为什么我们就不能比较一下德国刀和日本刀的优劣或者特点？希望有这种兴趣和爱好的朋友一起来探讨这个问题吧。下面是搜到的几张美图，供大家欣赏。
