培训西安凉皮技术哪里有学

现在传授凉皮技术的很多，关键是很难找到一个真正有技术的师傅，实际上凉皮的制作是很简单的，可以说它是所有小吃里面最容易掌握的一个技术，但是之所以被大家炒得沸沸扬扬，就是因为大家不懂得凉皮制作的正确方法，都是因为感觉很简单，就凭只言片语洗面尝试，其结果都以失败而告终。凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，要想制作凉皮必须把淀粉从面粉里面分离出来，而分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀。总之凉皮的制作虽然简单，工序也不多，但简单并不等于随意，也不等于无章可循，这就是大家都用相同的工序，比如和面，洗面、沉淀、兑浆、制作等，但做出来的凉皮却是千差万别的，就是因为细节不同，正所谓思路决定方法，细节决定成败。而作为一个操作者最重要的就是必须明白没一道工序在凉皮制作中的作用，比如醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础，洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉。而沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度，以满足凉皮制作的需求等。一句话，凉皮的制作是一个系统工程，虽然工序不多，但必须正确，正确的方法才是凉皮成功的根本，否则单凭道听途说，一知半解是不可能做出合格的产品的。