奶酪和黄油的区别

2020-05-30 美食 96阅读

奶酪,广义上就是凝聚山羊、绵羊、牛等动物奶中的蛋白质,去除不凝聚液体(乳清),使之发酵成熟的食品。

黄油是从奶油产生的,将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油,黄油里还有一定的水分,不含乳糖,蛋白质含量也极少。奶酪和黄油的区别主要是以下两点:

1、黄油是是脂肪提纯,而奶酪是蛋白质提纯。也就说:无论是从口感还是营养价值来说,奶酪是完胜黄油。

2、黄油比较稳定,适合于煎炸食物,不会产生太多有害健康的物质。黄油饱和脂肪含量高,对于长期以素食为主的人群,膳食中可以把黄油纳入,平衡脂肪酸的比例。奶酪又名芝士,每公斤奶酪是由10公斤新鲜牛奶提炼、发酵而成,食用后不宜发胖!

扩展资料:

奶酪的起源,最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的,他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中,但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现,变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日,会结成块状,变成极好吃的奶酪,于是这种保存牛奶的方法得以流传。

黄油的脂肪含量比奶油大,如果对稀奶油进行猛烈搅拌,脂肪会再次上浮,这时的脂肪就不再是以微粒的形式悬浮在水中了。一旦和水分离开来,脂肪就现了原形,变成了本来的黄颜色。经过除水工序后,这些黄黄的脂肪凝成固体,就变成黄油了。

参考资料:百度百科-奶酪

参考资料:百度百科-黄油

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