奶酪和黄油的区别?

2022-08-01 健康养生 48阅读
要分清楚黄油和奶酪有什么不同,我们先要来了解一下牛奶的成分。在国外,未经处理的牛奶中通常包括87%的水份和大约13%的干物质,其中蛋白质约占4%,脂肪约占3.5%,乳糖4.7%,矿物质0.8%,在我国,摆上超市的液态奶的蛋白质含量大约是2.9-3.1%,脂肪含量2.9-3.5%。
  
  奶酪和黄油的相同点就是,都是经过不同的加工方法把牛奶中的干物质提取出来。其不同点就是,黄油主要是从牛奶中提取脂肪和水,而奶酪主要是从牛奶中提取经降解后的蛋白质,水份。
  
  黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油中的脂肪大约是80%,其余是水和少量的盐,基本不含蛋白质。黄油的好处是增加口感,因此在制作冰淇淋,面包和蛋糕的过程中,添加广泛。黄油一般很少被直接食用,通常用作烹调时的食物辅料。黄油的弊处是脂肪含量太高,如果摄入过多,就容易引起肥胖,以及带来一些心血管疾病的潜在危险。
通常,10公斤鲜奶才能制成1公斤的奶酪。奶酪的主要成分是蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素。它基本上排除了牛奶中的大部分水分,按蛋白质,脂肪和水的一定比例制成的,并保留了其中营养价值极高的精华部分。以切达奶酪为例,其蛋白质含量是鲜奶的8.5倍,钙含量是鲜奶的3.6倍。由于在制作过程中添加了凝乳酶,使牛奶发酵,然后经过凝乳酶的作用使蛋白质降解为多肽物质,于是其中的营养成分就特别容易被人体消化和吸收,其中蛋白质的消化率达到96%--98%。而且奶酪中的钙可以很好地被人体吸收。钙对于增加和保持强壮的骨骼和牙齿大有帮助。多钙的食品对于防止骨质疏松症也起到重要作用。牙医专家建议饭后一片奶酪,有助于防止蛀牙。奶酪的另一个特点是不含或含极微量的乳糖,因此非常适合让有乳糖不应的人群食用。奶酪中当然也有一些脂肪,主要起到增加口感和调节奶酪机理的作用。不同的奶酪,其脂肪含量是不同的。其实脂肪对于人体也是必需的,脂肪是人体获得脂溶性维生素A,D,E 和K的必要载体。现在有一些低脂奶酪,其脂肪含量就很低。奶酪同时也是人体必需的不饱和脂肪酸,亚油酸和亚麻酸的良好来源。
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