主料
鲫鱼
250克
豆腐
150克
辅料
油
适量
盐
2克
鲜紫苏
8克
姜
5克
葱白
3克
料酒
5毫升
步骤
1.鲫鱼与豆腐原料图
2.鲫鱼去鳃，清洗体内的余血，同时要清除鱼肉上的黑膜
3.洗净后的鲫鱼沥干水，两面抹少许盐，放置15分钟
4.下锅前将鱼身上的水用厨房纸擦净
5.紫苏叶，姜，葱白
6.紫苏叶切碎，姜切成片，葱白切段
7.豆腐切成3厘米见方小块
8.开小火，锅用姜片擦抹（为防止煎鱼时粘连）
9.倒适量油，热至冒微烟
10.将鲫鱼放入锅内中小火煎
11.一面煎黄后小心翻面继续煎，待鱼身两面均呈金黄色即可盛出；
12.锅内留少许底油，爆香姜片和葱段
13.再倒入紫苏叶
14.将鱼加到锅内，加上足量清水大火煮
15.待水煮沸（此时已变白色）时，倒入豆腐块
16.再加少许盐
17.倒入砂锅内小火慢炖15~20分钟即可
