奶类含水分86-87%，总乳固体13%，其中脂肪3.4-3.8%，蛋白质3.3-3.5%，乳糖4.6-4.7%，无机盐0.7-0.75%。奶中的蛋白质主要是酪蛋白，其次是卵球蛋白和卵白蛋白，其中含人体必需氨基酸，乳中蛋白质的消化率为87-89%，每升牛乳可以满足成年人每日所需氨基酸。奶中脂肪颗粒很小，呈高度分散状态，消化率高。脂肪风味最好，是其他动植物脂肪所不能比拟的。100g奶中胆固醇含量约为7-17毫克。奶中的碳水化合物（即乳糖）含量为4.6-4.7%。乳糖的甜度为蔗糖的1/6，是一种双糖，有利于幼儿的生长发育，能促进肠道内有益的乳酸菌生长，可促进钙和其他无机盐的吸收，且吸收率高，是膳食中钙的主要来源。乳中维生素以VB2、VA、VB1为主，是VB2的良好来源。此外，夏季动物食用青草饲料，可使乳中含有部分胡萝卜素和VC。
酸奶是鲜奶经人工加入纯净的发酵菌-乳酸菌并添加白糖让其自然发酵产酸制得的奶制品。酸牛奶不但保留了牛奶中原有的全部营养成分，而且酸奶的蛋白质，脂肪变得易于消化。钙，磷，铁利用率也大为提高。酸奶中的乳酸等有机酸成分，可有效地抑制肠道内伤寒杆菌、痢疾杆菌和葡萄球菌的繁殖；乳酸可增进食欲，促进胃肠蠕动，具有防治老年便秘和小儿不良性腹泻的功效；酸奶可维持肠道菌群的平衡，增加有益菌群，能抑制腐败菌；防止腐败菌分解蛋白质，产生毒物堆积，对防治肿瘤具有重要意义。
还有一般喝奶比较少的人肠道不适应牛奶，容易打嗝，胃胀，腹泻等不良反应，即乳糖不耐症。也不太适合喝牛奶。所以综合比较后，推荐食用原味酸奶比较好。如果只追求增加蛋白质，那去喝蛋白粉好了，酸奶不仅有丰富的蛋白质，而且消化率较牛奶更高。
