因为面条过夜后淀粉溶解在水里，而蛋白质基本不溶，所以面条会显透明。
因为面条是由面粉做的，而面粉主要是由蛋白质与淀粉构成，所以淀粉越多面条越白，待面条过夜后淀粉溶解在水里，蛋白质比较难溶，所以剩下的以蛋白质成分为主的面条就显得透明了，米粉面条也是这个原理。
扩展资料
各个季节面条的做法：
1、冬季天气寒冷，人们多吃汤面条、拉面条、烩面条，里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜。有些地方的人爱吃清水面条，有些地方的人常在面条汤内搅入面糊，这种带糊的面条，人们俗称为“糊汤面条”
2、夏季人们多吃捞面条，面条煮熟后捞出，放在凉水或阴阳水（开水掺凉水）中拔一下，拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝，吃时清凉利口，防暑降温
3、春秋季人们多吃卤面、炯面等。到了蒜苔和豆角收获的季节，家家户户都喜欢用蒜薹和豆角做卤面。因为这些菜是做卤面的固定菜，所以蒜薹和豆角上市的时候，也是人们吃面条最多的时候，平时三两天里最少要吃一顿卤面。
参考资料：百度百科-面条
